Жареная пища: как «уменьшить» вредность

Вред жареного

Для многих из нас понятие «вкусная еда» ассоциируется, прежде всего, с чем-то жареным – жирным и сытным. Бифштекс с хрустящей корочкой, яичница, суп с зажаркой, золотистые масляные блинчики и одно из любимых блюд русского человека – жареная картошка… Теоретически все понимают: «вредно ли жареное?» – вопрос, скорее, риторический. Конечно, вредно. Но вот чем именно и насколько, об этом задумываются единицы. Если вы ответственно относитесь к собственному здоровью и хотите, чтобы ваша семья питалась качественно и с пользой, эта статья – для вас.

В чем вред жареной пищи?

Любой диетолог скажет: жареная пища и правильное питание несовместимы. Почему жареное вредно? Известный пропагандист здорового образа жизни, натуропат и диетолог Поль Брегг отвечал на этот вопрос лаконично: «На сковородках кипит ваша смерть». И если проанализировать, что происходит с продуктами во время жарки, с этим утверждением трудно не согласиться.

Итак, рассмотрим подробно, чем вредно жареное.

1. Увеличение калорийности во время жарки

Традиционная жарка происходит с использованием большого количества масла, значительно повышающего калорийность готового блюда. В каждую 100-граммовую порцию пищи при обжаривании вносится около 2 г жира (плюс 18 кКал). А если говорить о крайней степени обжарки, фритюре, то разница между калорийностью картофельного клубня и его же, но в виде картошки фри, просто ужасает: 200 кКал и 700 кКал соответственно! Количество жира увеличивается с 1 г до 30 г. Да, это вкусно, но представьте, как чувствует себя ваш желудок после такого «вливания» масла…

Жирная пища усложняет и замедляет процесс пищеварения, нарушает слаженную работу всего организма и (что касается очевидных последствий) – ведет к быстрому набору лишнего веса.

2. Уничтожение практически всех витаминов во время жарки

Все мы наслышаны о том, что термообработка разрушает полезные вещества, содержащиеся в продуктах. Но именно жарка на масле способствует максимальному нагреву блюда, и, как следствие – разрушению важных для здоровья витаминов и микроэлементов, в частности, витаминов А и Е.

3. Образование токсинов – свободных радикалов, канцерогенов и трансжиров

Столь любимая многими хрустящая золотистая и даже коричневая корочка – не что иное, как скопление всего самого вредного, что есть в поджаренном блюде. Пища начинает зарумяниваться, приобретая сладковатый вкус, в результате взаимодействия белков и сахаров продукта. При этом уменьшается содержание незаменимых аминокислот и их усвояемость, а образовавшиеся сахароаминные соединения организм попросту не может переработать.

В результате распада и окисления пищи в процессе жарки образуется огромное количество оксидантов, или свободных радикалов , разрушающих все системы и органы нашего тела: они оказывают патологическое влияние на сердечно-сосудистую, нервную и иммунную систему, ухудшают состояние кожи, ускоряют процессы старения, могут спровоцировать рак. Свободные радикалы – неотъемлемая часть жизнедеятельности организма, но существуют некие пределы по их обезвреживанию и выводу из нашего тела. Если злоупотреблять жареной пищей, содержащиеся в ней свободные радикалы будут накапливаться и подрывать ваше здоровье изнутри.

Канцерогенные вещества, образующиеся при жарке :

Акролеин – простейший альдегид, содержащийся в испарениях раскаленной сковородки. Этот токсин раздражает слизистые глаз, дыхательных путей, провоцирует воспалительные заболевания, оказывает отравляющее действие на весь организм. Наибольшее количество акролеина выделяется при начале дымления, а основную дозу этого опасного вещества приходится вдыхать человеку, стоящему у плиты. Чтобы уберечься от акролеина, постарайтесь не перегревать сковороду и не жарить на нерафинированном растительном масле.

Акриламид – крайне опасный канцероген, способный вызывать генные мутации клеток организма. Результатом мутационных изменений становятся онкологические заболевания, поражение нервной системы, бесплодие. Акриламид образуется в результате химической реакции между аспарагином (аминокислотой) и глюкозой, большое количество которых содержится в картофеле и злаках.

Наибольшее количество акриламида обнаруживается при жарке картофеля, особенно во фритюре – в чипсах и картофеле фри. Согласно американским исследованиям, единовременный прием акриламида в таком же количестве, как в 10 пачках чипсов, со 100%-ной вероятностью вызывает рак у подопытных мышей. Опасными из-за высокого содержания акриламида являются также всеми любимые пончики.

Продукты, не подвергающиеся длительной термообработке и жарке во фритюре (оладьи, блины, пицца) содержат незначительное количество акриламида, из чего можно сделать вывод: для того, чтобы жареная пища была более безопасной, лучше готовить именно такие блюда – не требующие большого количества масла и долгого обжаривания.

Пероксиды – канцерогены, образующиеся в растительном масле при его длительном нагреве. Однако не каждое масло выделяет пероксиды: опасно всеми любимое подсолнечное масло, а вот оливковое и пальмоядровое в этом отношении безвредны. Чтобы снизить количество пероксидов, нагревайте сковороду при жарке как можно меньше и промокайте излишки масла на готовой пище салфеткой.

Бензапирен, дибензапирен, перилен, коронен, хризен – вот далеко не полный перечень образующихся при жарке полициклических (ароматических) углеводородов. Эти вещества являются канцерогенами, однако их появление неразрывно связано с зажариванием продукта до золотисто-коричневатой корочки. Вам она по-прежнему кажется аппетитной и заманчивой?

Кроме того, следует учитывать, что канцерогенными свойствами могут обладать и вещества, выделяемые самой сковородой. Стандартные металлические сковородки с полимерным покрытием, которыми пользуются современные домохозяйки, очевидно, не вечны. Покрытие стирается, на нем образуются трещинки и сколы, а менять недешевую посуду из-за таких «мелочей» как-то не принято. Результатом взаимодействия органических пищевых продуктов и полимерного покрытия при высокой температуре становится выделение токсичных веществ, причем некоторые из них обладают канцерогенным действием. Тот факт, что наука официально признала канцерогенами около 100 веществ, а при жарке на сковороде с покрытием выделяется около 10 из них, уже о чем-то говорит.

Трансжиры

В процессе жарки, а именно при нагревании масла до высоких температур, в так называемых «нестабильных» растительных маслах (типа оливкового extra virgin) образуются опасные трансизомеры. Именно эти вещества во многом виновны в распространении диабета и сердечно-сосудистых заболеваний в наше время. «Благодаря» наличию трансжиров в питании ухудшается свертываемость крови (что приводит к тромбозам), резко повышается уровень «плохого» холестерина. Помимо всего прочего, трансжиры приводят к активному увеличению количества лишних килограммов.

Особенно опасно жарить во фритюре и использовать одно и то же масло несколько раз. А ведь так и происходит, когда люди едят продукты фаст-фуда, не слишком задумываясь, насколько это опасно.

4. Отрицательное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, печени и других органов и систем организма

Жареные блюда из-за своей высокой жирности действуют на ЖКТ угнетающе: нарушается работа желудка, снижается двигательная активность гладкой мускулатуры кишечника, а значит и замедляется его выделительная деятельность. А не выведенная в положенные сроки из организма пища становится источником токсинов (ядов).

Кроме того, задерживаясь в желудке достаточно долго – до 6 часов, жареная пища вызывает вздутие живота, чувство тяжести, отрыжку, опоясывающую боль, изжогу и тошноту. При этом чувство насыщения после приема такой еды длится недолго, и порой у человека возникает ощущение голода при продолжающемся пищеварении и дискомфорте в желудке и кишечнике.

Отказаться от жареной пищи вам посоветует любой врач. Но особенно это важно для людей с острыми и хроническими заболеваниями ЖКТ: жареное раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника и может спровоцировать обострение имеющегося заболевания.

Жирная еда увеличивает кровяное давление, способствует образованию тромбов. Доказано, что употребление жареного несет немалый вред нашей сердечно-сосудистой системе: увеличивает вероятность инфаркта, инсульта, атеросклероза, гипертонии, тромбоза сосудов.

Поскольку жареная пища содержит множество токсинов, она существенно перегружает орган, пытающийся их нейтрализовать – печень. Нарушается желчно-печеночная функция, разрушается ткань печени. С тем учетом, какую важную роль печень играет в состоянии нашего здоровья (она осуществляет примерно 500 функций), относиться к ней легкомысленно не стоит.

Жареная пища также отрицательно влияет на состояние селезенки, кожи, глаз, мочеполовой системы. Она ослабляет связки позвоночника и провоцирует воспалительные процессы в суставах.

Никого не удивишь тем, что употребление жареного провоцирует ожирение. А самое страшное, что жареная пища повышает вероятность рака, сахарного диабета и болезни Альцгеймера.

Как уменьшить вред от жареной пищи?

Если вы, при всем понимании, что жареное вредит здоровью каждого человека, не можете полностью исключить его из своего рациона, постарайтесь, по крайней мере, следовать таким советам:

  • Используйте сковородки с керамическим покрытием. Оно не только безопасно, но и позволяет жарить с минимальным количеством масла;
  • Отнеситесь внимательно к выбору масла, на котором вы жарите;
  • Лучше жарить вообще без масла или на воде;
  • Учитывайте, что каждая царапина на поверхности сковороды увеличивает вред от жарки. Относитесь к внутреннему покрытию бережно и не тяните с заменой испорченной посуды;
  • Никогда не используйте масло повторно! Оно становится настоящим источником канцерогенов;
  • Жарьте при как можно меньшей температуре, часто помешивайте блюдо при готовке. Чем меньше на вашей тарелке окажется поджаристых корочек, тем лучше;
  • При жарке не забывайте о проветривании помещения – вредные вещества попадают в наш организм и через воздух. Используйте вытяжку, открывайте окно;
  • Увеличьте количество свежих продуктов в собственном рационе. Антиоксидантные свойства моркови, перца, тыквы, салата, шпината, тыквы, смородины, облепихи, пророщенных злаков позволят снизить вред, приносимый жареной пищей;
  • Постарайтесь не переедать, а если уж это произошло – сгладить последствия вам помогут кисломолочные продукты.

Помните: наше здоровье неразрывно связано с тем, что мы едим. Пищевые привычки – одни из самых трудноискоренимых, но сознательный подход к еде поможет вам изменить их. Отказаться от любимых жареных блюд одномоментно вряд ли получится. Но постепенно уменьшать их количество в рационе под силу каждому. Кроме того, с учетом вреда жареной пищи, постарайтесь как можно дольше оберегать от нее детей. Желаем вашей семье найти разумный компромисс в вопросах вкусного и здорового питания!

Жареная пища: как «уменьшить» вредность

Даже наиболее заботящемуся о своем здоровье человеку сложно отрицать, что жареная пища вкусная. Аромат, который она распространяет и вкусовые ощущение, которые получает человек с каждым кусочком – неотразимы. Но жареные продукты – источник проблем со здоровьем. Можно ли их избежать или, по крайне мере, уменьшить? Давайте попробуем разобраться.

Почему жаренное вредно?

Изменения в жире зависят от, по меньшей мере, четырех факторов:

  • продолжительности жарки;
  • температуры жира;
  • от вида жира;
  • от того, что жарится, например, курица или рыба.

Все эти изменения негативно сказываются на самом продукте, употребление в пищу которого может вызвать:

  • 1 Рак.

Исследования, выполненные в онкологическом центре Фреда Хатчинсона и опубликованные в 2013 году, показали, что регулярное употребление в пищу, продуктов, приготовленных во фритюре, таких как жаренная рыба, пончики, картофель фри, жареная курица, увеличивает риск развития рака. Это может быть связано с образованием канцерогенов в продуктах, приготовление которых происходит при слишком высоких температурах. Кроме того, жаркое также содержит большое количество продуктов окисления, которые также, увеличивают риск развития рака. К примеру, в куриной грудке, жаренной во фритюре треть часа почти в 10 раз больше данных химических соединений по сравнению с варкой в течение одного часа.

  • 2 Сердечно-сосудистые заболевания.

Жареные продукты также влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. Исследования, проведенные учеными Массачусетского университета в 2011 году, показали, что употребление жареных продуктов на 48% повышает риск сердечной недостаточности, в отличие от тушеных или запечённых.

  • 3 Токсичные отравления.

Исследования, проведенные испанскими и португальскими исследователями в 2013 году, обнаружили, что в жаренных продуктах содержится большое количество фуранов. В то время как они улучшают вкус и запах продуктов, есть изыскания, свидетельствующие о том, что они вредны для здоровья, и даже являются канцерогенами. Как правило, более высокие температуры приводят к образованию большего количества фуранов, с другой стороны, чем больше времени прошло после жарки, тем меньше их остается. Поэтому лучше готовить пищу при более низких температурах, сокращать время приготовления и перед подачей на стол выждать минимум 10 минут.

Вред жареной пищи

Никого не удивить рассказами о вреде жареной пищи, наверное, об этом знают все. Часто можно услышать: жареное убивает, оно причина большинства заболеваний и много подобных, несомненно, справедливых замечаний. Но почему такая пища вредит? Давайте попробуем разобраться подробно.

Дело в том, что большинство людей, считают жареную пищу вредной только по одной причине, ведь она готовится на масле или смальце, а потому она очень жирная. Это, несомненно, так, но это только поверхность айсберга. Ещё не стоит забывать о токсинах, канцерогенах, радикалах и даже ядах в жареной еде, а все полезные вещества вовсе теряются в процессе приготовления. Именно об этом мы и поговорим сегодня.

Основные критерии вреда жареной пищи:

Жирность. Это самый первый, легко заметный и понятный критерий вреда. Особенно он актуальный для людей у которых проблемы с лишним весом, а также тех, кто таких проблем иметь не хочет. Конечно, вред жира не заканчивается на килокалориях, его большая концентрация обычно приводит к болезням кишечника, желудка, сердца и печени. По мнению учёных 90% взрослого населения РФ страдает лишним жиром на печени. Для нас это уже даже не проблема, а обычное дело, которое приходит с возрастом. На самом деле это не так.

Канцерогены— это важная часть основной массы растительных масел, с помощью которых и происходит жарка продуктов питания. Канцерогены очень опасны для человека, а их присутствие в организме человека угрожает появлением онкологических заболеваний. Многим нравится в процессе жарки нюхать запах, даже ставить хлеб на этот пар. Вся беда в том, что при жарке канцерогены образуются и в пару, они проникают в воздух, мы дышим ими, а остальную часть этого яда употребляем уже с готовой пищей. Чем румянее и золотистее наша жареная пища, тем больше в ней канцерогенов.

Потеря витаминов. Высокая температура жарки плохо влияет на структуру продуктов, она разрушает витаминные соединения. Прожарив продукты, мы непросто теряем витамины и их положительные свойства, вся беда в том, что мы превращаем полезную еду в обычный яд или как минимум в испорченный продукт.

Что такое AGE-индекс

Это непонятное выражение означает очень простую вещь, AGE индекс – показатель количества вредоносных веществ в пище, которая поддаётся термальной обработке. Эти вредоносные вещества формируются также и в организме после переваривания пищи. Эти вещества проникают в наш организм, создают химические реакции и вредят нашим органам, которые занимаются их выводом. А некоторые остаются в организме на долгое время, до тех пор, пока сами не распадутся.

Такие болезни, как диабет, атеросклероз, болезни сосудов и печени, почек, гипертонии, все это прямые последствия жареной пищи. AGE-индекс варёного мяса равен 10, а такого же жареного мяса – 50 и больше. Зависимо от прожарки, жареное вреднее минимум в 5 раз больше.

Что такое процесс жарки

Много людей не понимают, что происходит с продуктами на плите. Золотистая корочка кажется конфеткой, в то время когда она яд.

Любое масло, будь то подсолнечное или другое, имеет температуру, при которой начинает гореть. Мы замечаем это в виде дыма. Сильное нагревание масла производит к освобождению свободных радикалов. Эти радикалы являются виновниками онкологических заболеваний, болезней крови и нервной системы.

Как уменьшить вред от жареной пищи

Конечно, непросто отказаться от жареной пищи. В большинстве случаев это даже невозможно. Как обойтись без котлеток, жареной картошечки? Но можно уменьшить урон организму от такой пищи. Вот некоторые методы:

— Масла в сковородке должно быть как можно меньше.

— Не поджаривайте еду до золотистой корочки.

— Не жарьте на предельно высоких температурах. Лучше дольше и пусть немного тушится, чем закипит масло, и вы приготовите яд.

— Выбирайте рафинированные масла. У них выше температура жарки.

— Используйте масло только один раз.

Эти правила помогут сократить вред от жареной пищи. Но только сократить их, а не убрать вовсе. Чтобы не оказывать на себя тот осознанный вред, лучше постепенно меняйте жареную пищу её не менее вкусными, но безопасными вариантами.

Хорошим аналогом может стать тушение, готовка на пару. Таким способом вы сохраните витамины, приготовите вкусную и полезную пищу, которая придаст вам сил, и не будет вредить вашему организму. Попробуйте и поймёте, что вкус от этого не становится хуже. Зачастую мы едим жареную пищу не потому, что она вкуснее, на самом деле её проще готовить!

Жарим правильно. Как приготовить еду и не навредить здоровью

Специалисты из Агентства по пищевым стандартам (FSA) Великобритании установили, что в пережаренных картошке и хлебе образуется вещество, способное вызвать рак. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как готовить жареные блюда, не подвергая своё здоровье чрезмерной опасности.

Золотистое правило

Предостережение британских учёных относительно жареной картошки основывается на том, что при длительной тепловой обработке в богатых крахмалом продуктах появляется акриламид – то самое вещество, которое может способствовать развитию опухолей. О высоком содержании акриламида свидетельствует тёмная поджаристая корочка. Эксперты рекомендуют максимально сократить потребление приготовленных таким образом блюд либо жарить их только до лёгкой золотистой корочки.

Того же мнения придерживаются и диетологи, но их предупреждения строятся на вреде масла, в котором при нагреве образуются канцерогены. Температуру, при которой в жире начинают появляться эти токсичные вещества, называют точкой дымления. Пригоревший жир не только опасен для здоровья, но и значительно портит вкус пищи. Поэтому для жарки рекомендуется выбирать масла с наиболее высокой температурой дымления.

  • Рафинированные оливковое, подсолнечное, рапсовое и нерафинированное кокосовое масла начинают «гореть» при температуре около 230 градусов по Цельсию. Если учесть, что продукты начинают жариться уже при 140-150 градусах (во фритюре 180), то этого вполне достаточно для безопасного приготовления.
  • Оливковое Extra virgin, сливочное, кокосовое масла и сало имеют точку дымления около 170 градусов, что практически соответствует температуре приготовления. Жарить на них можно, но только очень быстро и следя за дымом.
  • Нерафинированные рапсовое, льняное, подсолнечное масла «горят» при температуре чуть выше 100 градусов и для жарки не подходят совсем. Их рекомендуется использовать в холодном виде как заправку для салатов.

Масло прочь

Выбрав правильное масло, важно также уменьшить его количество в готовом блюде. Отдельные продукты можно жарить совсем без него: это мясо, у которого есть и собственный жир, картофель (помните про корочку), жирная рыба. В этом случае понадобятся специальные сковороды с антипригарным покрытием или с толстым дном для гриля.

Если вы боитесь, что продукты прилипнут к посуде, то её можно слегка смазать при помощи бумажной салфетки, на которую капнуть немного масла. Для этой же цели используют кулинарные пульверизаторы и силиконовые кисти. Дорогую антипригарную сковороду можно заменить более доступным ковриком с теми же свойствами.

Ещё один способ добиться отличного вкуса и аппетитной корочки без масла – использование фольги. Такой «трюк» нельзя назвать жаркой в полной мере, однако готовое блюдо получится почти таким же, как и на сковороде с жиром. Для приготовления, например, куриного филе нужно замариновать его, плотно завернуть в фольгу без зазоров и в таком виде выложить на абсолютно сухую сковороду, жарить 20 минут с одной и 15 – с другой стороны.

Гастроэнтеролог: Почему запекать продукты не менее вредно, чем жарить

Какие вещества появляются в пище во время жарки и запекания, как они влияют на организм и какие заболевания вызывают, рассказала «Кур’еру» Анна Юркевич, врач-гастроэнтеролог Рес­публиканского центра гастроэнтерологии. Она дала советы безвредного приготовления.

Почему вредна жареная еда

Многие знают, что жареная еда вредна, потому что при нагреве масла выделяются канцерогены. Они образуются и при копчении, и при приготовлении на углях.
Вредно не только есть жареное, но и дышать парами масла или стоять вблизи готовящегося шашлыка.

Что происходит во время запекания

Во время любой термической обработки продуктов в них происходит химическая реакция, в результате которой образуются вещества, которые называют «конечные продукты гликирования» (КПГ). Благодаря им запечённые продукты приобретают румяный цвет, аромат и вкус. Чем выше температура запекания, тем больше КПГ образуется.

Подобная реакция гликирования происходит и в организме человека, но в меньших объёмах, особенно если у человека сахарный диабет или преддиабет и лишний вес. Чем больше сахара в крови, тем больше вероятность возникновения вредной реакции в организме.

Как запечённая и жареная еда влияет на организм

Вещества, выделяющиеся при запекании, очень вредны для кожи. Есть такой термин «сахарное лицо». Если человек употребляет много сладкого, печёного и жареного, то разрушается структура коллагена и появляются морщины. КПГ повреждают хрусталик, вызывают катаракту и воспаления глаза. Изменяется состав крови: повышается СОЭ, С-реактивный белок в крови. Возникает атеросклероз сосудов, появляется риск инсульта и инфаркта, организм быстрее стареет. Фото: pixabay.com

Как уменьшить вред

Если всё же надо поджарить какой-то продукт, то лучше на топлёном масле, сале, кокосовом или оливковом масле. При их нагревании выделяется меньше углеводородов.

В рацион нужно включать меньше сахара и сахаросодержащих продуктов.

Идеально — есть три раза в день. Стараться выдерживать большие интервалы между приёмами пищи. Мода на частое дробное питание с научной точки зрения не доказана. Она приводит к постоянному выбросу инсулина и нагрузке на поджелудочную железу.

Самым плотным приёмом пищи должен быть завтрак, богатый жирами, белками, сложными углеводами и клетчаткой. Не стоит питаться полуфабрикатами и фастфудом.

Советы гастроэнтеролога

  • Готовьте пищу на пару, варите, бланшируйте или тушите.
  • Готовьте с закрытой крышкой, при контакте с воздухом образуется больше КПГ.
  • Полезно добавлять воду при жарке — испаряясь, она не даёт температуре повышаться выше 100 0 С.
  • Если и жарить, то сократить время приготовления и снизить температуру.
  • Перед приготовлением мариновать мясо в уксусе, лимонном соке, кефире.
  • Использовать специи-антиоксиданты — куркуму, имбирь, розмарин.
  • Запекать до готовности, а не до тёмной корочки.

В ТЕМУ. В Евросоюзе уже разработали правила для производителей и общепита, по которым хлеб должен запекаться при более низкой температуре только до светлой корки.

9 способов уменьшить вред от жареных продуктов

Всем известно, что жареные продукты вредят здоровью и могут стать причиной набора веса. Намного полезнее тушить, печь или готовить обед с помощью сковороды вок. Это уменьшит калорийность порции и во время нагрева масла образуется меньше вредных частиц. Невозможно полностью избавиться от вреда жареных продуктов, но все-таки есть несколько способов приготовить жареное блюдо более полезным.

1. Добавьте в кастрюлю с маслом морковь. То есть, во время жарки можно забросить морковь, которая примет на себя токсичные вещества, которые возникают при этом процессе. После приготовления жареную пищу лучше положить на бумажное полотенце, для поглощения излишек масла.

2. Используйте качественные сковородки, например, итальянскую посуду Flonal с антипригарным и керамическим покрытием, таким образом, можно сократить количество жира при жарке. Также существует выбор посуды, которая только создает эффект жарки.

3. Выбирайте качественное и очищенное масло для жарки. Лучшим считается хлопковое и льняное масло, но эти масла более дорогие, можно использовать оливковое, рапсовое или соевое масло.

4. Жарить лучше в глубоком масле, так как продукты поглощают при этом меньше жира. Но важно помнить, что температура должна быть высокой, примерно 200 градусов, чтобы сократить продолжительность жарки и предотвратить поглощение масла. Также важен размер у продукта, который вы жарите, чем больше его поверхность, тем он лучше поглотит жиры.

5. Добавляйте при жарке алкоголь, например, для того, чтобы тесто поглощало меньше жира, добавьте в него алкогольные напитки (бренди, коньяк или ром) в пропорции 2 столовые ложки на 1 кг муки. Алкоголь превращается во время жарки в газ и испаряется из теста, забирая их него излишки масла.

6. Ограничивайтесь одним жареным продуктом за один прием пищи. Если вы поджарите маленькие пончики, то остальная часть обеда должна быть сварена на пару или другим полезным способом. Добавляйте богатый зеленый салат с овощами, так ваша трапеза не будет полностью нездоровой.

7. Добавляйте овощи в жареную пищу. Если вы готовите оладьи или котлеты добавляйте в них больше овощей, например, тыкву, кабачки, лук-порей, цветную капусту.

8. Используйте кулинарный спрей для жарки. При приготовлении блинов, омлетов и оладьев используйте кулинарный спрей, он сокращает количество потребляемого жира, так как масло распыляется тонким слоем.

9. Если вы жарите тесто, то месите его дольше. При замешивании теста меняется его химический состав и при жарке впитывается меньшее количество масла.

Жареное опасно для здоровья?

Каждая хозяйка ежедневно пользуется множеством различных способов приготовления пищи – варка, запекание, жарение, томление и десятки других. Не секрет, что каждый из этих способов сохраняет в продуктах различное количество полезных веществ, а также иногда в процессе тепловой обработки образуются дополнительные вредные канцерогенные вещества.

Неоспоримый факт, что жареное вредно для здоровья. Давайте выясним, как часто можно есть жареное и чем именно оно вредно. Чтобы понять, чем опасна жареная пища и как уменьшить наносимый ею вред, ознакомьтесь с тем, какие процессы происходят в процессе жарки и что за вещества образуются при этом.

При частом использовании в масле происходят процессы окисления, а потому оно становится вредным для организма. При частом использовании в масле происходят процессы окисления, а потому оно становится опасным для организма.

При нагревании сковороды с маслом, если вы не успели удержать температуру и от масла пошел черный дым, в это время интенсивно образуется акролеин. Испарения, содержащие акролеин, раздражают слизистые оболочки глаз и дыхательных путей, имеют общетоксическое действие. Поэтому не перегревайте сковороду, а если это случилось – лучше вылейте сгоревшее масло. Если вы часто жарите, то вам необходимо купить вытяжку над плитой.

Канцерогенные вещества акриламид и полициклические вещества с высоким содержанием углерода в больших количествах содержатся в пригоревшей пище и коричневой корочке на крахмалистых продуктах (картофель фри, чебуреки, пончики и т.д.), которые подвергались высокотемпературному или длительному обжариванию в растительном масле.

Лучше избегать излишне высоких температур при обжаривании, особенно в течение длительного времени. Во время приготовления продуктов во фритюре, не забывайте фильтровать масло для фритюра после каждого использования.

Остатки нагретого дымящегося масла на жареном продукте также имеют канцерогенные свойства из-за наличия свободных радикалов и полимеров жирных кислот, поэтому такое масло лучше не использовать в пищу. Не допускайте пригорания, часто переворачивая обжариваемые продукты.

Употребляя в пищу излишне обжаренные продукты, вы повергаете свой организм риску сердечно-сосудистых заболеваний, чаще из которых встречается атеросклероз сосудов. Для предотвращения этих заболеваний важно включать в ежедневный рацион нерафинированные масла, заправляя ими салаты из свежих овощей. Нерафинированные натуральные масла (оливковое, подсолнечное, горчичное) богаты полиненасыщенными омега-3 и омега-6 жирными кислотами, входящими в состав витамина F. Витамин F важен для сердечно-сосудистой системы. Он препятствует развитию атеросклероза, обладает кардиопротекторным и антиаритмическим действием, улучшает кровообращение. Полиненасыщенные жирные омега-3 и омега-6 кислоты улучшают питание тканей, уменьшают воспалительные процессы в организме.

Не следует применять для жарки нерафинированные масла, поскольку они могут образовывать дым при гораздо более низких температурах, чем очищенные (рафинированные). Уже однократно использованное для жарки масло, а тем более потемневшее, также следует вылить. Таких продуктов следует избегать для сохранения здоровья организма.

При жарке в растительном масле продуктов, содержащих белки (мясо и рыба), образуются канцерогенные гетероциклические амины.

Не перегревайте сковороду, используйте для жарки мяса только рафинированные растительные масла, лучше всего оливковое или смесь рафинированного подсолнечного и оливкового (сейчас такое масло доступно в продаже). Помните, что в готовые салаты лучше добавлять нерафинированное масло, потому что в нем много полезных веществ. Для приготовления же пищи на сковороде покупайте масло, которое начинает дымиться при более высокой температуре, т.е. рафинированное оливковое.

Итак, сделаем общие важные выводы:

Жарить полезно только на рафинированных растительных маслах, желательно на оливковом (или на смеси рафинированного подсолнечного и оливкового).

Нерафинированные масла полезно добавлять в салаты из свежих овощей.

И не забывайте о таких способах приготовления, как варка и запекание в духовке. При варке и запекании продукты максимально сохраняют свои полезные свойства.

Ссылка на основную публикацию